[ 作者:本站 | 发布时间:2016-06-06 | 浏览:4258次 ]

　　牛头宴又叫做开大宴，在三国时期就有这种吃法了，而且在那个时期是上层社会非常推崇的美食，清军入关以后又融合了汉族先进的烹饪技术，不仅补肾益气而且肥美不油腻，但由于牛头比较大，做起来就比较费事了。彭师傅做牛头宴已经有十年时间了，因为牛头做起来比较复杂，前一天下午四点就开始清洗浸泡牛头，晚上十点往锅里加上足有三十几种的调包，煮上八个小时，一来是为了把肉煮烂，二来是为了吸收这大锅里鲜美浓汤的好滋味。终于可以出锅了，看，这捞牛头啊，没个力气还真捞不动呢。

　　大厨告诉我们，将牛头捞出来以后要改刀，把它切成薄薄的一片一片。以便于顾客下刀吃。

　　这牛头果然是非常的肥美，同时和牛头一起上桌的还有一些小料和配菜。

　　牛舌、牛喉、皮冻都是自制的。几道利口的配菜那可是牛头肉的黄金搭档，这些凉菜也让肥美的牛头肉更好入口。

　　准备开吃，要左手拿刀，右手拿叉；吃法上讲究也可大了，吃脸部的肉，呈给朋友（寓意）定有后福，吃牛腮、牛唇也是呈给朋友（寓意）唇齿相依，牛的眼睛是呈给领导（寓意）高看一眼；蘸上一些料汁，实属筋道。鲜嫩肥美的牛肉搭上精美小菜，一桌牛头宴是绝对的特色美味。

地址：眉县汤峪镇曲刘堡村林峰农庄