石头河，发源于太白山的三太白池，流经陕西省太白县、眉县、岐山县，流干全长77.5公里，其中：峪口以上干流长62.5公里。近年来，陕西省石头河管理局高度重视水源保护和渔业资源增殖放流工作，不断改善渔业资源的再生能力，积极与省市各级渔业部门沟通联系，多方争取增殖放流项目，已连续10年在水库开展增殖放流活动，鱼类增殖放流共向水库投放鲑鱼、草鱼、鲤鱼等鱼苗10万尾。通过增殖放流，可以有效控制库中藻类生长，对补充和修复水库渔业资源，保护水域生物多样性，维护生态平衡，改善水域环境和生态条件，推动渔业资源可持续利用，使石头河水库水质长期保持优质饮用水标准具有十分重要的意义。

　　石头河冷水鱼所用水源为石头河水库底层水，为地表一级水源，西安、咸阳、杨凌、宝鸡等大中城市生活用水都取于此地。石头河冷水鱼养殖产地被省水利厅认定为无公害产地，产品被农业部认定为无公害产品，所有产品享誉省内外。

　　冷水鱼是生长在水温20℃以下的清澈的流水中的鲑科鱼，国际上把鲑科鱼类统称为三文鱼，三文鱼是英语Salmon的译音。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属。石头河水产站养殖的是适合于当地环境条件的虹鳟、金鳟、七彩鲑（美洲红点鲑）。

　　虹鳟鱼：原产北美洲太平洋沿岸，美国加州山涧中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，为高寒鱼类，只能在20℃以下的水温中生长，体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。

　　七彩鲑：七彩鲑鱼在我国某些地区又被称为美洲红点鲑，是世界上著名的五种鲑鱼之一。主要分布在加拿大东部和美国东北部的大部分水域，是广盐性淡水三文鱼。七彩鲑鱼也是所有鲑鱼类中颜色最美丽的一种，加拿大的水产科学家弗莱迪科夫博士称它为“冰水女皇”，它实在是当之无愧。七彩鲑鱼具有肉质坚实、味道鲜美、营养丰富的特点。西方国家中也只有高档饭店的餐桌上才可以见到。

　　鲟鱼：是我国特优珍品，肉味鲜美、骨软、营养价值高，鲟鱼肉和卵的蛋白含量可高达18%和29‰。鲟鱼在古代已作药用。对软化心脑血管，促进大脑发育、提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效，软骨和骨髓（俗称“龙筋”），有抗癌因子，可完全直接食用，有“鲨鱼刺、鲟鱼骨”之说。被誉为“水中熊猫”和“水中活化石”。

　　石头河冷水鱼鳞小刺少，肉质细嫩，口感滑爽，即可直接生食，又能烹制菜肴。陕西的食客主要吃法为：生食（刺身）、烧烤、涮火锅等。是深受人们喜爱的鱼类。石头河冷水鱼营养丰富，食用老少皆宜。鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病；其所产生的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强少儿脑功能促进健康发育，防止老年痴呆和预防视力减退的功效；预防皱纹，同时还能控制体重；冷水鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中人参”的美誉。（席彦兵）