[ 作者:闫行 | 发布时间:2017-12-29 | 浏览:993次 ]

　　一走进城关二中的后厨，就看到整个厨房被划分为粗加工、蒸饭间、热菜间、主食仓库等区域，厨具放置井然有序，生食熟食分开制作，调味品和菜品统一用透明安全的保鲜盒存放，毛巾、手套等小物品整齐地挂在墙上，地上和墙上的油渍也不见了，特别是储物柜、冰箱等都贴上了各类食材的管理表，存取物品一目了然，厨师只要按照序列表上的编码，就能在最短的时间找到所需食材，那到底是什么引发了如此大的变化呢？

　　原来，今年9月，这是县食品药品监督管理局推行"4D厨房"的一个试点。那么，这个4D到底是什么呢？其实所谓的4D就是四个到位，“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”，主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现学校食堂整齐划一、整洁有序，在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造透明、安全的健康厨房。

　　据了解，目前我县有四家餐饮单位实行4D 管理模式，城关二中是我县唯一一家试点学校，为了全面提高我县学校食堂食品安全管理水平，有效防控餐饮食品安全风险，保障广大师生饮食安全，县食药监局与县教体局随后还组织召开了全县学校食堂“4D”厨房建设工作推进会，对全县98所中学、小学及幼儿园负责人进行了“4D”厨房建设培训。（记者：闫行）