舌尖上的眉县——青化饦饦面 |
[ 作者:权维佳 | 发布时间:2016-05-09 | 浏览:1186次 ] |
在眉县青化,有一种面类美食,叫饦饦面。在青化，每有亲近的朋友到访，如遇饭时，主人一定会热情挽留：“别急着走，吃饦饦！”
这种在水中用手捏成饦饦的工艺，就是它的独特之处。它食之不胀胃，易消化，却又很耐饱，很受当地人喜欢。
它的关键之处是将醒好的面搓成条状，再掐成核桃大小的面团，放在清水中浸泡。等到要食用时用手在水中捏成一饦一饦的面团，然后随手扔进沸腾的汤锅中，煮熟即可。
饦饦面主要以“筋、光、薄、辣、香”五字特点享誉三秦，它的两大要素是汤和面。汤的主要佐料是辣子和醋烹制而成的，相当考究。底菜和漂花菜一般选用红萝卜、蒜苗、黄花、黑木耳、鲜豆腐，取红、黄、绿、黑、白之五色。
青化人口中的“饦饦面”省了“面”字，称呼起来更显得亲切、豪爽、可爱，宛如在幸福地称呼自己娃儿的乳名。在热情挽留客人的“吃饦饦”声中，豪爽勤快的女主人便已围裙在腰、下厨忙活。不一会，在客人的期盼中，在渐近渐浓的饭香中，一碗香气扑鼻的饦饦面便会端到客人手中。客人们一气猛吃，少不了“好吃！”声不断。 此时此刻，男主人便打心底感到舒心、感到特有面子；女主人更会是感到透心甜。彪悍、义气、率真、直性的青化人认为招呼好客人，得到客人的赞许那是特有面子的事。 |
